去中国威尼斯和老师傅品味黄酒的味道

　　跟随老艺人探访手工

　　鉴湖，水势浩渺，碧波映照，成片白墙乌瓦的旧宅子环湖而建，颇有江南的乡间野趣。清末民主革命志士秋瑾自号“鉴湖女侠”，而使鉴湖更多了一份豪迈的传奇。

　　这片由东汉会稽太守马臻开凿而修的水域，因水质清醇，除了作为一景以外，更是酿造上品必不可少的水源。虽说传统的手工酒作坊近乎销声匿迹，但真要找，还是能找到几十年如一日，坚守这一纯手工劳作的酿酒之人。

　　冬天是鉴湖水最清澈、最温厚的时节，用冬天湖水酿出的冬酿，一向是酒中的上品。潮冷的江南冬天，却是"酒头脑"(负责酿造的技工代称)们积蓄了一年的力气、经验，要好好发挥的季节。鉴湖方圆几里内分布着最老牌的几家酒厂，最值得一去的是倚鉴湖而建的塔牌酒厂，一台抽水泵直通湖心，直接抽取底层最清澄的鉴湖水来酿酒。

　　从立冬到立春，手工一年只酿一季。初冬时节，酒厂的师傅们一早就忙活开了。戴着毡帽、满脸通红的师傅们两人一组，用粗大的竹杠扛起满满一竹筐浸泡好的糯米，颤颤微微地抬进蒸饭车间。车间里热气蒸腾，如坠云海，隐约可见4个蒸饭台子和一台改装过的鼓风机。随着一声有力的号子，一整筐糯米被倒进了蒸饭台上硕大的红漆木桶里，蒸汽很快弥漫了整个作坊，看上去像个巨大的蒸笼。

　　塔牌酒厂是有名的老字号，也一直坚持着手工酿造技艺。这里的潘兴祥师傅祖传三辈都是酿酒师，在界也属小有名气。据他讲，酿酒全凭经验，即使步骤相同，最后成酒的口感差别也经常十分微妙。