春季清淡之旅：随西施品一品江南美味

　　是我国古代四大之首，本姓施，出生于浙江诸暨的苎萝村，因苎萝有东村和西村之分，夷光居西村，所以被称为“”。因在溪边浣纱，鱼儿见到了其美貌羞愧得沉入水中，后人形容他她有“沉鱼”之美。的美不仅体现在外在，后来在越国陷落，越王勾践卧薪尝胆之时，她为国家大计不惜委身被献给吴王夫差，一定程度上促成了吴国的灭亡。对于她后来的去向，民间有多种说法，有人说她被越王勾践的夫人沉入海中溺毙，有人说她与范蠡出走，泛舟五湖去了……对于结局的痛苦猜想迫使人们创造出了许多与她有关的美食，既然佳人已去，不妨就以这种形式以示怀念吧。

　　［开胃菜］

　　诸暨市：团圆饼

　　诸暨对来说是故乡，对诸暨人来说，是至爱的女儿。故乡的人们对是否为国增光并不在乎，他们在乎的只是女儿吃得饱不饱，过得好不好。

　　相传在吴国时很挂念家人，尤其是冬至日时和母亲一起烤制银丝圆饼，探望外公外婆，吴王得知此事，便许做饼，特地派人千里迢迢给外公外婆送去。该饼正是故里诸暨有名的小吃“团圆饼”。

　　团圆饼其实就是葱油饼，饼中的“银丝”正是萝卜丝。饼皮用磨细的面粉或荞麦粉制作，除了萝卜，还伴以青葱、辣椒和猪肉为陷，纯手工捏成扁圆的面饼。经过文火煎烤后，表面金光闪闪，咬一口香脆逼人，味道尝来清爽而不油腻，辣味刚刚好，鲜香兼具，极为可口。诸暨当地每到节庆之日，或是家有喜事之时，这道小吃都是必不可少的。

　　团圆饼寄托了的一片孝心，也蕴藏着诸暨人对那深沉的爱。

　　［主菜］

　　诸暨市：豆腐

　　与团圆饼一样，豆腐在诸暨也是深入人心。做这道豆腐不仅需要用到豆腐，还同时需有猪血、淀粉、鸡汤、鸡时件等原料。制作时，将豆腐、猪血切丁，与鸡汤、鸡时件和调料一起倒入锅中，用水煮沸。后取用些淀粉，边倒边搅，至锅内汤水粘成稠状方可停止，此时一道豆腐就做成了。在未放凉时舀一勺入口，汤料在口中被混合咀嚼，略带有热气，咽下时感觉有一股暖流沁体，一瞬间香气满唇。

　　关于此菜，又有一番传说了。相传乾隆皇帝与刘墉来到诸暨微服私访，两人信步来到苎萝山脚村落时，只见炊烟袅袅，顿觉肚中饥饿，在一个农家用餐后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名为“豆腐”，不禁脱口而赞。想来如果活在乾隆朝，一定早被选入宫中伺候圣体了。只满足了口腹之欲的乾隆，想必是无论如何也不会错过比美食更美的佳人的。

　　日照市：舌

　　舌可以说是专门为男人而设的一道菜，怎么说这道菜都带有一点“情色”的味道。试想一下，品用之舌，那细小润滑的尤物与自己唇齿交缠，是个男人都会想入非非吧？也正因为舌容易使人“丧失理性”，怕污染了儿童的纯洁心灵，南宋吕本甚至曾作诗声讨舌。诗云：“海上凡鱼不识名，百千生命一杯羹，无端更号舌，重与儿童起妄情。”“妄情”一词用的极好，却没想到起了反作用。民间食用“舌”之俗不但没有匿迹，反而因这些卫道士的义正言辞更加盛行。

　　其实，舌是一种贝类，因时常于浅海泥沙中出产，得名沙蛤，福建长乐和山东日照都有出产。其壳大而薄，形似三角，腹足肌肉发达，常吐出一段乳白色的肉，就像舌头一样。也许是百姓对太钟爱，面对她那被沉入海底的悲惨遭遇，于心不忍，就在故事里将化作此种贝类，吐出舌头诉说悲情。

　　舌肉质白滑细嫩，味道极其鲜美，民间流传有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法，并且其肉和壳都可入药，有清热滋阴、化痰通淋等作用。很多文人志士都曾经拜服在舌的美味中。听说郁达夫当年在福建任公职时，初尝舌后便不能自已，无论烧煮，一口气吃了几百个之多，自己都调侃得说是今生的“豪举”。郁达夫这似初尝禁果般的吃法为远在青岛的梁实秋所不齿，他认为，舌不应是如此吃法，对付这般尤物，最上的烹饪法是汆。梁先生实在以自己的想法为傲，后将此情此感记入了《忆青岛》一文中。

　　如今在日照，人们延续了梁实秋那清新淡雅的吃法，洁白剔透的美人之舌，安然躺在那一小盅清澈的汤汁中，实在引人垂涎。

　　上海市：虾仁

　　如果说团圆饼和舌有种亲民的气质，那么虾仁则毫无疑问是带着一股小资情调的。隶属粤菜系的虾仁最开始却是由上海杏花楼首创的，这独特的搭配使得虾仁推出不久就名声大噪。

　　此菜颜色奶白，香气氤氲，鲜嫩爽口，如白皙的皮肤般诱人。虾仁呈现奶白的关键就在于其中加入了鲜牛奶。制作时要先将虾仁洗净，水淀粉上浆，鲜奶和蛋清混合搅拌成糊，炒锅加油烧热，待油温降至二三成便倒入蛋奶糊，转动铁锅，不能让鲜奶粘在锅底，后用水烧，将蛋奶糊烧成片状后捞出留用。继而用水淀粉勾芡，下入虾仁和剩余的鲜奶拌匀，再把蛋奶糊，加味精，撒上熟火腿即成。制作过程的关键是不能让蛋奶糊黏在锅底，否则就不会有奶白的视觉效果，也就不具有的神韵了。

　　［饭后小食］

　　诸暨市：板栗

　　特意在饭后小食中推荐诸暨板栗并不只是因为诸暨是的故乡，更重要的是，诸暨板栗太诸暨。

　　诸暨拥有1000多年的板栗栽种史，且质量奇高，栗大如拳，经常供应皇室。解放后这些皇家板栗又经过诸暨人民科学严谨地优选栽培，逐渐形成了四种优秀品种，其中以毛板红为最上佳品。毛板红颗粒大小均匀，光泽感强，美观耐看，吃起来也黏糯甜美，有一种淡淡的桂花香味。咬一口，似乎诸暨的千罗万象一一在脑海呈现，那些湖光山色也笼罩了一层桂花香气。

　　想象一下，在结束了关于的一番饕餮之后，来几颗诸暨板栗做结尾，就像在一首诗的最后点上一个叹号，完美至极。