“异乡人”选择就地过年 “酒店人”备好年夜大

根据疫情防控形势，不少“异乡人”选择“就地过年”。春节假期，酒店的年夜饭预订愈发火热，一二线城市的尤为突出。众多酒店在优化客人入住体验的同时，不断提升餐饮品质，用一份浓浓的暖意下功夫准备年夜饭。

备足年味 喜迎春节

一顿热热闹闹、红红火火的年夜饭承载了中国人对阖家团圆的期盼和对来年美好生活的向往。春节假期临近，年夜饭预订渐入高潮。飞猪数据显示，酒店年夜饭预订热度，广州位居第一，上海紧随其后，杭州、南京、青岛等一二线城市也较为活跃。

各酒店将结合自身优势资源与本地文化特色，推出集好味道和好彩头于一身年夜饭套餐，让客人感受“舌尖上的年味”。北京华尔道夫酒店的紫金阁餐厅将推出两款取意“金玉满堂”的年夜饭以及象征幸福团圆兴旺的传统广式盆菜；贵阳喜来登贵航酒店天宝阁中餐厅主打粤菜、川菜和黔味美食，将推出金猪迎春宴；香格里拉沈阳JEN酒店结合现代与传统辽菜特色，将推出“鸿运当头”贺年盆菜，并为到店消费的客人拍摄全家福。

为让客人享受具有当地特色的春节度假体验，地中海俱乐部聚焦家庭团圆与传统习俗，推出团圆菜肴及丰富民俗活动。地中海俱乐部Joyview安吉度假村准备了纸筒老虎制作、饺子制作、茶艺表演等活动，地中海俱乐部Joyview北戴河黄金海岸度假村将推出体验中国春节游园、生肖有氧舞蹈等亲子活动。

“在提供堂食方面，酒店更注重节日氛围与家庭温情气氛的营造，与客人增强互动，还计划送出小礼物。传统桌餐等堂食之外，酒店对家庭消费场景进行设计，比如在年夜饭包装以及文化创意上为客人提供有品质的服务。对客人来说方便快捷的预制菜、盆菜以及无接触风险的自提式外卖，都是春节假期酒店餐饮努力的方向。”北京第二外国语学院旅游科学院副院长、教授李彬说。

改良菜品 多元营销

特色餐饮是酒店的核心竞争力之一。随着客人生活品质的提升，越来越多的客人对酒店提供的标准化餐饮产生厌倦。为此，各酒店不断挖掘自身优势，打造特色餐饮，优化客人的用餐体验。

春节假期，部分酒店将传统菜品进行改良，比如“开门红”菜品，将传统的剁椒鱼头与川菜结合，寓意着新的一年红红火火，而改自红烧肉的“日照当头”菜品，更是契合了春节假期人们的消费偏好。“酒店对传统菜肴进行节日的创新，味觉与文化的巧妙结合在传统节日中将迸发出更大的火花。”北京理工大学设计与艺术学院文化遗产系副教授张祖群表示。

与此同时，酒店也在开拓多元化的餐饮营销渠道，除了堂食外部分酒店还将推出年夜饭外卖。北京嘉里大酒店海天阁中餐厅将推出“祥虎送祝福”“福虎闹新春”“金虎跃家门”三款年夜饭外卖；金陵饭店在APP中上线年夜饭外卖服务，“虎虎生威宴”“龙腾虎跃宴”“祥龙福虎宴”等套餐中包含明珠海参全家福、银杏八宝元菜等菜品。

“酒店即旅行目的地”观念的普及为酒店的春节市场添了一把火，不少酒店开启“年夜饭+住宿”模式，将年夜饭与酒店住宿打包组合，让客人在酒店安心度过团圆年。如水月周庄铂尔曼酒店将推出“如虎添‘亿’团年宴”套餐，除了年夜饭还包含1晚3间高级房的住宿。在北京环球影城，环球影城大酒店和诺金度假酒店的入住客人均可享受到酒店餐厅推出的新春自助晚餐。

健康环保 杜绝浪费

受到疫情影响，人们更加渴望健康美味、绿色营养的食物，这也为酒店餐饮带来了新的发展空间。酒店在充分发挥自身优势为客人提供优质餐饮服务的同时，也承担着提醒食客杜绝浪费的责任。

地中海俱乐部亚太度假营运事业部首席执行官傅杰森介绍，为提升厨房效率，地中海俱乐部度假村采用威诺系统，运用人工智能技术，最大化节约食物成本。该系统通过统计和分析入住人数精准控制食物的供应量，同时进行周期性的跟踪反馈，可自动记录消耗浪费，全面优化供应流程。

为严格把控食品安全关，让客人吃得放心，金陵饭店坚持从食材初加工、烹饪制作、保存等环节严格把关，做好过程管理，严格执行留样制度，保证菜品可追溯，确保食品安全，要求所有服务人员与厨师均佩戴一次性口罩和手套，所有菜品均加膜、加盖，自助餐厅蔬菜及明档菜品均用冰箱、冰块保鲜，确保食材新鲜度。“2012年起我们即停售鱼翅，积极响应‘长江十年禁捕’措施，使用绿色食品、可溯源的食材，不选用江鲜类产品作为食材等。我们也不断引导客人杜绝餐饮浪费，提醒其根据人数控制菜量，提供免费打包服务。春节期间，我们将延续这些做法。”金陵饭店总经理周蕾介绍。

北京首钢园香格里拉是北京2022年冬奥会官方接待酒店之一。该酒店相关负责人表示，酒店遵照香格里拉食品安全管理体系，加强检查频次，联合政府部门对供应商进行审核和进货查验，对食品制备与储存、餐饮具消毒、工作人员健康检查等各环节加强管理，确保为冬奥会提供安全可靠的食品。同时，酒店在相关自助餐区设立提示牌，引导客人少量多次取餐，避免浪费。