凸显特色发挥优势 让客人欢欢喜喜过大年

春节期间怎么吸引客人、怎么让客人欢喜过年？专业人士给出了一系列建议。

在中国劳动关系学院文化和旅游政策研究中心副主任兼秘书长、教授翟向坤看来，酒店应充分运用客人的猎奇心理，将特色餐饮与酒店智能化、科技化、精致化、一站式、无干扰等相结合，促进酒店消费。

“特色餐饮不仅能提升酒店营收，还可带动关联产品的销售，酒店可以开发可外带的餐饮产品，比如上海花园酒店的白脱饼干，如今已成为网红产品。一些特色的酒店餐饮在拥有良好的品牌形象后，还可以发展能吸引年轻消费群体的网红打卡内容，从而带动酒店客房、购物、娱乐等其他产品的消费。”北京第二外国语学院中国文化和旅游产业研究院副教授吴丽云说。

部分业者认为，相对于社会餐饮，酒店餐饮的优势在于酒店本身对其有着强大的支撑，能够为其提供较为完善的配套产品与服务，且客人用餐灵活性更高、私密性更强、体验性更好。

“酒店资源与酒店餐饮的联合促销、资源整合，往往能够达到1+1＞2的效果，比如酒店可以推出‘康乐+餐饮’‘亲子+餐饮’‘文化体验+餐饮’，发挥综合协同优势，这是社会餐饮比较难做到的。”北京第二外国语学院旅游科学院副院长、教授李彬说，部分酒店在当地已经具有了良好的影响力，要充分利用品牌优势，维持菜品口味与口感的较高水准，突出菜品设计和餐厅服务的文化内涵，将时尚和创意元素融入菜品设计，充分发挥行政大厨和餐饮团队的创造力等。

旅行博主面面常年在各地“飞来飞去”，在她看来，五星级酒店的餐饮整体品质较好，且各有特色。“我很喜欢青岛的涵碧楼，酒店里餐厅多，味道也好，有中餐、法餐、日餐等，在那里住两三天，每天都可以吃到不一样的美食。重庆丽晶、尼依格罗酒店的‘高空餐厅’也不错，可以眺望江景，视野非常好，很多人都会去打卡。”她建议酒店可以互相借鉴。

北京理工大学设计与艺术学院文化遗产系副教授张祖群表示，酒店餐饮要充分运用自身优势，挖掘当地文化资源，在餐饮产品设计中融入具有地域特色的饮食文化，为客人提供全方位的衣食住行体验。同时要注意进行适当的创新与改良，让旅游者更易接受。

翟向坤建议，酒店餐饮应在保证标准化运作的同时，合理调整结构，激发员工的积极性，提高运行效率与餐品质量，增加应对市场的灵活性。

“酒店应该从被动服务变主动服务，不只是等待客人到酒店消费，还要提供上门餐饮服务，让人们足不出户即可享受酒店服务。酒店还应拓展服务半径，不断推出物美价廉和独具创意的美食与服务。”中国社会科学院旅游研究中心特约研究员高天明说。“酒店可以进一步加强与社区的互动，比如为社区居民推出健康养生菜品，组织一些与此相关的公益活动等。”李彬说。