南粤美食天堂 话阳江美食“一夜情”

　　处粤西沿海地区的阳江，目前已成为除广州地区外的另一个南粤美食天堂。　

　　随着旅游业的蓬勃兴起，拥有丰富海洋资源的阳江，从三十年前的“有啥吃啥”到目前的“吃啥有啥”，在广东沿海地区独树一帜。　

　　阳江濒海，故林林总总的鱼肴美食，越来越受到境内外游客的青睐。尤其是一道名曰“一夜情”的鱼肴美食，在进入阳江境内的游人中，几乎成为“逢食必点”的特色名菜。在近年来进入阳江的境内外游客中，起码有九成以上的游客品尝过这道叫“一夜情”的鱼肴美食。从上世纪九十年代初开始，“一夜情”就已成为当地市民光顾大小食肆的最热门菜式。　

　　据介绍，“一夜情”在游客中产生的广泛影响力，除了菜式自身具有的独特风味外，一定程度上来源于这一名字的噱头。　

　　追根溯源，“一夜情”的原名叫“一夜埕”，是一道原料为咸水鱼的普通菜式，最早由南海渔民制作而成。由于出海打鱼的渔民因担心海鱼变质，遂将海鱼整条扔进装着海盐的埕（一种器皿）中腌着达到保鲜效果，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，故而称之为“一夜埕”，当地人大多称之为“一夜水”（指泡了一夜的盐水）。　

　　上世纪九十年代初期，阳江饮食娱乐和旅游产业进入迅猛发展期，“一夜埕”中与广东话“情”字同音的“埕”，被当地饮食业策划人士包装过来，变成了今天的“一夜情”。　

　　然而，就是“一夜情”这样一个颇具“噱头”的称谓，一定程度上使这道普通的鱼肴菜式从此“大行其道”，成为当地饮食业家家必备、风行至今仍令游客垂涎的最牛菜式。　

　　“一夜情”用的是红衫鱼，阳江人喜欢用此佐白粥。饮食界人士称，撇开“一夜情”的噱头不说，这道集咸、香、鲜、嫩等味觉于一身的鱼肴风味菜，本身尝之就令人“回味无穷”。一条用盐腌过一夜的鱼，被煎得两面金黄，既有咸鱼之香，又不失鲜鱼之甜，实为下饭之佳品。比起干巴巴的“黄脸咸鱼”，“一夜情”凭借着微咸适口、鲜味浓郁的味觉冲击，深得游人食客的回味垂青，就在情理之中了。　

　　至于阳江近年时兴的另一菜肴“生死恋”，原来是咸鱼蒸鲜鱼，据说有一次渔民在出海做饭时刚做到鲜鱼时发现没有盐了，有个人想出了一个急招：把咸鱼放进去与鲜鱼一起蒸，结果发现味道很特别，这个菜就传了下来。此菜很有意思，与咸鱼合蒸过的鲜鱼，更有大海的气息，空口吃下，清香绕舌。　

　　与鲜鱼合蒸过的咸鱼，肉不太硬，闪着晶莹的油花，用以下酒，不输鹅肝。咸鱼和鲜鱼蒸出的鱼汁，浸着细细的姜丝，用以捞饭，令人回味无穷。