故宫游玩攻略之美食篇

　　北京故宫博物院内没有什么特色美食，只有一些快餐店，但是游客在游览参观完故宫博物院以后可以去附近的王府井小吃一条街品尝美食或者去北京最古老、最著名且又别具一格的古老街市和繁华的商业闹市区-大栅栏去品尝下全聚德，感受一下地道的北京生活，饭后再去乘坐个当当车，更是妙哉妙哉！

　　北京游特别美食推荐

　　老北京炸酱面

　　炸酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。

　　北京烤鸭
具有老北京风味的烤鸭，是现在北京城里口味最独特的一种美食，制作工艺比现代北京烤鸭复杂的多，口感更加棒：肥而不腻，外焦里嫩，固酥更有嚼头儿！ 值得各位游客在北京旅游时，前去品尝，真是馈赠好友的首选，外出旅行，郊游必备的好食品

　　老北京特色小吃推荐

　　作为北京饮食文化的重要组成部分，来源于民间，并深深的影响着人们的生活。在繁忙的都市中，抽出一点时间，进入曲曲折折的胡同中，体会老北京的历史，品位老北京的味道，让人们在小吃的美味中瞬间忘却一切烦恼。现在的更是汇聚了各地的特色，成为人们日常生活中比不可少的一道别致风景。俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。大约二、三百种。小编只挑一部分着重介绍一下:

　　爆肚

　　首当其冲的就是爆肚了。爆肚是北京风味小吃中的名吃，是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。吃爆肚的作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚时一般一口只夹一块，要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。同时吃爆肚要讲究“齿感”，如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜，那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。

　　卤煮火烧

　　卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧变软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。

　　北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“小肠陈”。小肠陈最早经营的地界儿，在宣武门外南横街儿。小肠陈东边，是著名的李记白水羊头；在西边牛街，有著名的年糕钱等回民吃食。店面不大，也就有个六七十平米。小肠陈的特点，其实和所有的老字号都一样，一是选料精致，二是做工认真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。来的人多了，也就可以不间断的熬汤，时间一长，竟剩下一锅老汤。有了这锅老汤，买卖也就没人可比了。

　　豆汁

　　豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃，历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。豆汁具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。有人说，豆汁是老旗人的吃食，其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族，也不拘贫富。旧时，有穿戴体统者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻。

　　焦圈

　　中的焦圈，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特，男女老少都爱吃。其酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。由于焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。不过由于该食物太过油腻，且热量高。因此，一星期不宜超过两次，而且每日饮食应尽量清淡，尽量少食炸、煎、炒的食物。

　　炸酱面

　　炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

　　在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

　　当然，需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

　　糖耳朵

　　糖耳朵是中常见名品，又称蜜麻花。因为它成形后形状似人的耳朵得名。其棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。

　　烧麦
烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是北京的传统特色小吃，它是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。烧麦喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

　　烧麦是以面做皮，以肉为馅儿，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅儿大，味道鲜美，香而不腻。

　　驴打滚

　　豆面糕又称驴打滚，是中的古老品种之一，（南方地区却喜欢称之为马打滚）它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

　　豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。

　　炒肝

　　炒肝是北京特色风味小吃，其历史悠久，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

　　炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的。其名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占了三分之一。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

　　推荐

　　实在是太多了，一时半会儿也讲不完数不清的，现在还是先给您推荐一下，故宫附近的用餐地吧。从故宫出来后，您可以选择去王府井小吃一条街或者前门大栅栏去体验，不过每个人口味不同，在点小吃前可以先少量，如果可以接受的话再继续加，虽然麻烦了些，不过保险。就比如北京豆汁，小编的身边的朋友就组成了完全对立的两面，一类是极其喜爱，一类是完全无法接受。至于我，则是半推半就，不是特别喜欢，但也决不讨厌。除了小吃外，还有一些其它的美味，小编根据自己的了解还参考了一票网友的意见，为您推荐一些：

　　大栅栏街，东起前门大街，西抵煤市街，全长近300米，街道狭窄，两侧店铺、商号麟次栉比，终日人流于此，热闹非凡。旧时曾有"京师之精华尽在于此，热闹繁华，亦莫过于此"，"繁华市井何处有，大栅栏内去转游"的美誉。该街原称廊房四条，距今已有近500年的历史。大栅栏处在古老北京中心地段，是南中轴线的一个重要组成部分，历史上就是一个繁华的商业区。

　　馄饨侯

　　“馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨做出来有讲儿。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。“馄饨侯”的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。“馄饨侯”的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人吃，平均一分钟能推一百多个馄饨。“馄饨侯”的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。“馄饨侯”的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。记者曾在两年前写过一篇报道《北京的冬菜没了》，冬菜是京味馄饨不可缺的作料。“馄饨侯”为了淘换冬菜没少跑腿，最后在河北清县找到了生产厂家，眼下清县坛装冬菜成了“馄饨侯”的特供品。您别看馄饨不起眼，它经常在大席面上露脸。当年，周总理宴请外宾，把“馄饨侯”的师傅请去过几次。

　　联系电话：010-65255876

　　联系地址：东华门大街43号

　　营业时间：6：00-22：00

　　客容量：180人

　　都一处烧麦馆（前门大街店）

　　都一处烧麦馆始建于清乾隆三年（公元1738年），是中国商务部首批认定的“中华老字号”。相传，乾隆十七年（公元1752年）除夕，乾隆皇帝到通州微服私访，回宫途经前门大街，腹中饥渴，此时所有商铺都已打烊，唯王记酒铺仍掌灯营业，乾隆便带随从进店用餐，因酒醇菜香，便龙心大悦。当听掌柜说此店还没名号时，乾隆帝感慨道：“这个时候京都只有你一家营业，就叫‘都一处’吧！”回宫后，乾隆御笔亲书“都一处”，并派人精制成头匾，由太监送到店里。天子临驾，又赐牌匾，都一处便名声大震，从此名人雅士、官府要员纷纷前来聚宴，生意日渐兴隆。在近三百年的经营中，都一处不仅因乾隆帝赐匾而驰名，更有技艺绝活“都一处烧麦”吸引着五洲四海的宾朋佳客，还曾东渡扶桑，在日本传授。1989年，“都一处烧麦”荣获商业部餐饮最高奖项“金鼎奖”；2000年获得“中华名小吃”认定，2008年“都一处烧麦制作技艺”被列入国家级非物质遗产名录。

　　联系电话：010-67021555

　　联系地址：前门大街38号

　　全聚德烤鸭（前门大街店）

　　公元一八六四年（清同治三年），“全聚德”金字匾额在市声鼎沸的前门大街喜庆高悬。由此，前门全聚德起源店作为这一百年“天街”悠久商贾文化的代表，见证了前门大街三个世纪的发展，也记录了“全聚德”一百四十余年不平凡的峥嵘岁月。众所周知，全聚德现在是全国连锁经营的，单在北京就已经有多家分店，前门大街店便是起源店，历史悠久。这家店非常好找，就在大栅栏步行街内，街牌坊附近，装饰比较古朴，很有京味。只不过，人会比较多，尽量安排好时间，如果遇上等位的话，可以透过玻璃板观看烤鸭制作的全过程，在吃完后还可以领到证书哦，不要忘记拿。小编上次去吃，就把证书遗漏在店内了。

　　联系电话：010 - 67011379/65112418

　　联系地址：前门大街30号

　　老北京炸酱面（前门大街店）

　　老北京炸酱面坐落于前门大街，浓郁的老北京气息充斥着每一个角落，无论是木桌木椅、还是精致的小摆设，无一不诉说着老北京的传统与文化特色。店内不仅提供原汁原味的老北京炸酱面，还有多种南北菜系的风味家常菜可供选择，让客人一边吃着北京特色菜，一边饱览北京的独特风景。
联系地址：前门大街141号鑫玉翠福珠宝2楼

　　东来顺饭庄（前门大街店）

　　“民以食为天”，东来顺身为服务于百姓消费市场的“餐饮人”，百余年来始终致力于民族传统美食的传承与经营，由一个字号发展成为一个品牌。操持过他的几代人已把这当成一种光荣和责任，感受过他的几代人已把这视为一种荣幸和回忆。美食美器，多味成席，精典之作传承至今，这就是东来顺。东来顺老北京的名店，涮羊肉的代表。端上旧式铜火锅，放入各色汤料，待炉膛内木炭慢慢受热，不时还会窜出一些活跃的火星呢。

　　联系电话：010-83172726

　　联系地址：前门大街步行街南口143号农业银行对面2楼

　　狗不理包子（前门大街店）

　　天津狗不理包子可以说是尽人皆知的美食，距今已有百年历史，前门狗不理包子属于天津狗不理直营，用料讲究，做工精细，所用精品猪肉来自狗不理旗下的专业养猪场，虾仁来自浙江等地，面粉则由加拿大和澳大利亚进口，充分保证了包子的美味，而历经百年的经典味道，让人忍不住交口称赞。店内装修气派，透着的就是古朴典雅和皇家范儿。坐在这里享受的不止是美食，更加是文化。

　　联系电话：010-63533338；63030137

　　联系地址：前门大栅栏29-31号

　　故宫餐厅

　　地址：东城区景山前街4号故宫博物馆内

　　大三元酒家

　　地址：景山西街50号(近故宫北门)

　　马克南四合轩

　　地址：东城区东华门大街95号(近故宫东门)

　　皇家驿栈酒店饮酒吧

　　地址：东城区骑河楼街33号皇家驿栈酒店4-5楼(故宫东北池子大街)

　　金堂食府

　　地址：东城区南池子大街11号(故宫东门外)

　　老北京炸酱面老店

　　地址：东城区五四大街北池子大街(故宫北门东)

　　御膳房

　　地址：东城区故宫博物馆基化门内

　　Teaffee(故宫店)

　　地址：东城区故宫神武门九卿房

　　故宫咖啡店

　　地址：东城区长安街景山前街4号故宫博物院

　　紫苑茶馆

　　地址：东城区景山前街4号故宫博物院御花园(近北海)

　　红墙膳坊

　　地址：东城区沙滩北街31号故宫红墙君豪酒店1楼(故宫东北角)

　　御茗苑

　　地址：东城区北池子大街72号(近故宫东门)

　　时间齿轮酒吧

　　址：东城区北池子大街72号(近故宫东门)

　　粥鼎记

　　地址：东城区东华门大街85号(近故宫东门)

　　馔缘楼

　　地址：东城区东华门大街37号(近故宫东门)

　　驴冒泡驴肉火烧

　　地址： 东城区沙滩后街45号(近故宫)

　　Tips:在大栅栏步行街内还有大栅栏老城，在同仁堂药店对面，有童鞋对感兴趣的，可以过去品尝一番。

　　王府井小吃一条街

　　王府井小吃街是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑。它占地2000多平方米，建筑面积1000余平方米，设施齐全、全天经营。街内除风味小吃以外，还有专门售卖、制作民间工艺品、民俗用品的旧式摊位，不少流传于民间的工艺品在这里展现，一些有一技之长的手艺人会在这里展示他们的绝活儿。街内有店铺、摊位各自悬持酒旗、招牌，叫卖喝彩，交映成趣。街内还搭有戏台，戏曲杂耍，京腔京韵，更显这条街传统文化的特色，可谓“街中楼百态，景中情万端”。

　　这条街的创意和设计十分丰富，颇具新意，融汇了古都北京传统的建筑特色和市井文化。街的入口处以一座十余米高的精美仿古牌楼为门户，街内分四个区域，均以明清建筑风格为基调，却又不拘一格形态各异。有雕梁画栋、飞檐琉瓦的富贵人家，有小巧玲珑的二层绣楼，也有灰砖土瓦的小门小户，比邻相接、错落有致地形成街巷。在现代化的大都市里，这条街似乎是被历史挽留的空间，仍然保持着原汁原味的古都风貌。步入这条街，如同置身于逝去的时空，恍然有隔世之感，感受的是历史与现实的撞击。它不仅是“街中之街”，更是“井中之景”，给人们提供了一个游览、观赏的好去处。

　　王府井小吃街为“金街”王府井、为古都北京增添了风采，成为北京一道亮丽的风景线。

　　乘车路线：乘20、37、41、59、103、104、120、420、802路、地铁1号线王府井站下。