镇江三怪是那三怪 镇江三怪的介绍

很多人问镇江三怪是什么，镇江三怪可不是指什么怪物，而是指饮食方面的三怪，镇江的饮食是非常有特色的，既然是酿醋的发源地，那么感觉食物都不离开醋这个佐料，很多当地人还喜欢专门专门喝点醋，比如苹果醋什么的。

第一怪——香醋摆不坏，三怪之首便是香醋

恒顺酱醋厂可能是老镇江们挥之不去的记忆了，离它老远时就能闻见空气中氤氲的酸甜。每每春节将至，镇江人延续了几十年的“带着瓶桶打酱醋”习惯依旧没有改变，渐渐演变成了“酱醋文化节”。前几年迁了厂址后，恒顺更是建立了一座香醋博物馆。镇江香醋创于1840年，多次获得国内外的嘉奖。

香醋生产采用100多年来的传统工艺，即在大缸内采用“固体分层发酵”。镇江香醋主要原料为优质糯米，采用优良的醋酸菌种，经过制酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时60多天精制而成，再经至少180天储存晒制期才出厂。与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜，蕴含着江南小城的温婉。

尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。镇江香醋具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，最神奇的是，这个醋的品质和酒一样，存放时间越久，口味越香醇，相传香醋的发明者正是酒圣杜康的儿子黑塔。就在杜康发明了酿酒术的那一年，他举家来到镇江，在城外开了个前店后作的小槽坊，酿酒卖酒，无意间得一仙翁提示，酿出了名扬四方的香醋。

第二怪——肴肉不当菜

“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

这是300多年前，镇江诗人赞美家乡肴肉的美丽诗篇。镇江的肴肉又称水晶肴肉、水晶肴蹄。传说，古时镇江酒海街酒店的小二误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产，而镇江的“老土著”们仍习惯性读之为“xiāo肉”。

肴肉的肥肉去脂，食而不腻，还带有一层胶冻，透明晶亮，柔韧不拗口。肴肉虽为腌肉，但并无烟熏的厚重，而是清爽酥嫩，入口即化。早茶时配上香醋和姜丝，茶香肉美，在久饫甘肥之后，以茶茹之，更让舌感为之一振，另历一番佳境。开国大典四味冷碟，周恩来总理亲定镇江肴肉，足见肴肉的美味和名声。

第三怪——面条锅里煮锅盖

相传当初乾隆皇帝便衣下江南，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面却受到了乾隆的连连称赞：““味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口!”

在翻腾的大面锅中放入一个小木锅盖，绝不是一个噱头。

煮面用的小锅盖一般为杉木质地，在日日与汤面的亲密接触中，氤氲了数年的香气;高温蒸煮时，也为面汤增多了一重清爽。

成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。面条筋道弹牙爽口，汤底鲜亮，浇头用料超足。

走在镇江街头，隔着三五步便又是一家面店。口味、口碑俱佳的面店，市民心中总有自己心中的名单：金山的阿亮面馆，大西路的老赵面馆，润州的百年老许面馆……

镇江是个值得一说的城市，镇江的历史和醋文化是息息相关的，镇江也因为醋被中外友人熟知，镇江的醋现在都大量出口到外国，深受外国人喜欢。