2014年春节 桂林绝世美食小吃荟粹

　　地方菜综合了湘菜的酸辣和粤菜的清鲜，形成了自己的独特风味，白果炖老鸭、荔浦芋扣肉、马蹄炒鸡球、罗汉汽锅鸡、烤乳猪都是的传统名菜，值得一尝。

　　街头小吃更是一绝。米粉是众多游客来寻找的目标之一。还有独具民族特色吃法的恭城油茶。被称为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。

　　1、米粉

     米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。

　　2、粉利

    粉利是用上好大米细磨成浆，搓成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。粉利上市要在冬季春节前后，吃时切成条状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是色鲜味美、香滑爽口。

　　3、马蹄糕

　　马蹄糕主料为大米粉，把米粉装入壮如马蹄的木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，其制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。马蹄糕一般多为现做现买，散见于各处街头巷口，来往行人，即购即吃，非常方便。

　　4、田螺

　　田螺特点是大个肉肥、味道鲜美。煮田螺一定要配以特制的酸辣椒，再放入葱、姜、三花酒等各种配料炒煮而成，吃时其味酸辣鲜美，特别开胃。煮时须将螺尾敲掉，便于煮时进味，亦便于吸食螺肉。

　　5、水糍粑

　　水糍粑制做工艺精细，将上好糯米蒸熟后，用猛力杵打，直到糯米饭全融，宛若棉团状，才取其细细的糯浆做成圆团入笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，再加上糯质地细腻柔韧，洁白晶美，如趁出笼时热气腾腾，再裹上些许白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜，为名小吃之一。

　　在，各大小市场上都可买到水糍粑，农村人把它作为吉祥如意、五谷丰登的象征，过年或者一些重大节日，家家户户都兴做水糍粑，用来祭祖、品尝或者送亲赠友。周边一些乡镇的习俗，女儿出嫁后第一个春节回娘家探亲时，娘家家族里比较亲近的，每家都会准备一担水糍粑送给新人，一般都是100个，象征圆满、幸福。

　　6、尼姑素面

　　相传由月牙山尼姑庵首创，天长日久，制作方法广为流传。尼姑面的精华在于汤，汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。色泽金黄，鲜甜清香。面条用清水煮熟装碗，将汤放入，再加上腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鲜香爽口，色香味俱佳。